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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

フランス高級レストランの世界　

著者名 イザベル・テランス／著
著者名ヨミ イザベル テランス
出版者 中央公論新社
出版年月 ２０１０．６

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央図書館114883960一般和書6739/0492/書庫ＭＢ帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000430698
書誌種別 一般図書
書名 フランス高級レストランの世界　
書名ヨミ フランス　コウキュウ　レストラン　ノ　セカイ
著者名 イザベル・テランス／著 　 佐原　秋生／訳 　 大岩　昌子／訳
著者名ヨミ イザベル テランス　サワラ シュウセイ　オオイワ ショウコ
出版者 中央公論新社
出版年月 ２０１０．６
ページ数 ３４０ｐ
大きさ ２０ｃｍ
ISBN 978-4-12-004124-2
件名1 飲食店
件名2 料理(西洋)-フランス
分類記号 673.973
原著 原タイトル：Ｌｅ　ｍｏｎｄｅ　ｄｅ　ｌａ　ｇｒａｎｄｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｔｉｏｎ　ｅｎ　Ｆｒａｎｃｅ
言語区分 日本語
内容紹介 料理人、評論家、お客…。現場の肉声で明らかになる美食の殿堂の舞台裏。一ツ星店の厨房での実地体験もふまえ、人材育成や生き残りの秘訣、サービスの心得、店内のチームワークと軋轢などをつまびらかにする貴重なレポート。
著者紹介 １９６３年リヨン生まれ。リヨンのリュミエール大学卒。労働市場や食品社会学を専門とする社会学者。リヨンのキャレル学院で教鞭を執る。



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