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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　(図解入門)

著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7

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1 中央図書館115619207一般和書588/ｻﾖL/一般開架帯出可在庫  ○
2 中央図書館412795528一般和書588/ｻﾖL/一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001677102
書誌種別 一般図書
書名 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　(図解入門)
書名ヨミ ヨク ワカル サイシン ダイタイニク ノ キホン ト シクミ
副書名 人口増加と環境問題の解決手段
著者名 齋藤 勝裕／著
著者名ヨミ サイトウ カツヒロ
叢書名 図解入門
叢書名 Visual Guide Book
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 4-7980-6767-4
件名1 食品工学
件名2 蛋白質
分類記号 588
言語区分 日本語
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
著者紹介 1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。著書に「料理の科学」など。



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