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書誌情報サマリ

書名

味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)

著者名 伏木　亨／編
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 ドメス出版
出版年月 ２００６．１２

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北部図書館114621238一般和書3838/0533/一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000064468
書誌種別 一般図書
書名 味覚と嗜好　(食の文化フォーラム)
書名ヨミ ミカク　ト　シコウ
著者名 伏木　亨／編
著者名ヨミ フシキ トオル
叢書名 食の文化フォーラム
シリーズ巻次１ ２４
出版者 ドメス出版
出版年月 ２００６．１２
ページ数 ２６８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
ISBN 4-8107-0674-5
件名1 食生活
件名2 味覚
分類記号 3838 　 491.377
言語区分 日本語
内容紹介 ２００５年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。
著者紹介 １９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。
内容 内容：味覚と嗜好序論　栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立　人類におけるグルメの成立　好き嫌いの生理学　生理、文化、そして情報　現代日本人の食嗜好　気候風土と食嗜好　嗜好を形成するもの　食わず嫌い　日本における味覚と嗜好の形成　人間の嗜好の構造と食文化



目次


内容細目

1 味覚と嗜好序論   １３－１７
伏木　亨／著
2 栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立   ２０－５４
鳥居　邦夫／著
3 人類におけるグルメの成立   ヒトの食の進化   ５５－８１
上野　吉一／著
4 好き嫌いの生理学   ８２－１１１
山本　隆／著
5 生理、文化、そして情報   味覚と嗜好を支える三つの位相   １１２－１２４
高田　公理／著
6 現代日本人の食嗜好   味の素「嗜好調査」より「性」「年齢」「地域」との関係を検証する   １２６－１４７
朝倉　寛／著
7 気候風土と食嗜好   アジアの事例から   １４８－１７５
森枝　卓士／著
8 嗜好を形成するもの   中国料理の事例から   １７６－２０５
西澤　治彦／著
9 食わず嫌い   悪食とタブー   ２０６－２２５
石毛　直道／著
10 日本における味覚と嗜好の形成   長編コラム   ２２６－２３４
原田　信男／著
11 人間の嗜好の構造と食文化   ２３５－２５６
伏木　亨／著
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