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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

「食」の匠を追う　

著者名 金久保　茂樹／著
著者名ヨミ カナクボ シゲキ
出版者 祥伝社
出版年月 ２０１０．５

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央図書館114970338一般和書6739/0545/書庫ＭＢ帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000415110
書誌種別 一般図書
書名 「食」の匠を追う　
書名ヨミ ショク　ノ　タクミ　オ　オウ
副書名 美味の開拓者たちの挑戦
著者名 金久保　茂樹／著
著者名ヨミ カナクボ シゲキ
出版者 祥伝社
出版年月 ２０１０．５
ページ数 ２６５ｐ
大きさ １９ｃｍ
ISBN 978-4-396-62056-1
件名1 飲食店
件名2 食料品商
分類記号 673.97
言語区分 日本語
内容紹介 名料理人、厨房器機開発者、外食チェーン店経営者…。彼らは日本の「食」をどう変えようとしているのか。その知られざる努力と、未来への夢を、気鋭の旅情推理作家がレポートする。
著者紹介 １９４７年東京生まれ。雑誌記者、紀行作家、料理評論家として活躍後、「〈龍の道〉殺人事件」で推理小説界にデビュー。著書に「みちのく蕎麦街道殺人事件」など。
内容 内容：日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢　超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案　日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡　昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉　町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱　戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え　市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦　火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望



目次


内容細目

1 日本初の「ビストロ」「オーベルジュ」を創業した巨匠の夢   箱根「オーベルジュ　オー・ミラドー」勝又登（神奈川県）   ９－４６
2 超人気『三陸海宝漬』を生んだ東北屈指の料理店主の妙案   釜石「中村家」中村勝泰・島村隆（岩手県）   ４７－７６
3 日本伝統の味「蕎麦」の発展に貢献した厨房機器開発者の軌跡   フジックスグループ（株）富士工業所（東京都）   ７７－１１０
4 昭和天皇に御代わりを所望させた老舗旅館料理長の栄誉   甲府「常磐ホテル」小野秀二（山梨県）   １１１－１４３
5 町の至宝「城下カレイ」の危機を救った水産研究員の情熱   「日出町農林水産課水産専門員」上城義信　「大分県農林水産研究指導センター水産研究部浅海・内水面グループ」   １４５－１７５
6 戦後日本の中国料理を飛躍させた斯界の重鎮の教え   日本中国料理協会会長・「ホテルオークラ東京」中国調理総料理長　梁樹能（東京都）   １７７－２０６
7 市場で見捨てられた雑魚の販路を拓く仲買人ネットワークの挑戦   「鮮魚の達人協会」会長・「（有）鮮魚の達人」取締役・「（有）山根商店」代表取締役　山根博信（和歌山県、全国各地）   ２０７－２３９
8 火鍋と羊肉で日本席巻をめざす中国外食店チェーンの野望   （株）小肥羊ジャパン（関東・北海道）   ２４１－２６５
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