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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 2 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

パンの科学　(ブルーバックス)

著者名 吉野 精一／著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 講談社
出版年月 2018.5

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1 中央図書館115392904一般和書5883/ﾖﾊH/一般開架帯出可在庫  ○
2 北口図書館412592735一般和書5883/ﾖﾊH/一般開架帯出可貸出中  ×
3 北部図書館211700109一般和書5883/ﾖﾊH/一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001284832
書誌種別 一般図書
書名 パンの科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ パン ノ カガク
副書名 しあわせな香りと食感の秘密
著者名 吉野 精一／著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
叢書名 ブルーバックス
シリーズ巻次１ B-2058
出版者 講談社
出版年月 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
ISBN 4-06-511661-6
件名1 パン
分類記号 588.32 　 596.7
言語区分 日本語
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
著者紹介 1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。



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