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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　3

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.8

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1 中央図書館115454456一般和書3838/ﾆﾎ/000030一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001402344
書誌種別 一般図書
書名 日本の食文化　3
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ
各巻タイトル 麦・雑穀と芋
小川 直之／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.8
ページ数 9,250,8p
大きさ 20cm
ISBN 4-642-06838-3
件名1 食生活
分類記号 383.8
言語区分 日本語
内容紹介 麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麵類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。さらに大豆の加工品である納豆、豆腐も取り上げる。



目次


内容細目

1 「食国」と麦・雑穀・芋の祭り   総論   1-16
小川 直之／著
2 大麦と麦飯   多様な主食   17-47
増田 昭子／著
3 粟と稗   日常の食と救荒食   48-79
菊池 勇夫／著
4 ソバとウドン、ラーメン   麵の展開   80-107
加藤 隆志／著
5 オヤキとたこ焼き   コナモンの楽しみ   108-146
中澤 弥子／著
6 里芋と山芋   古くからのイモ食   147-182
小川 直之／著
7 サツマイモとジャガイモ   新しいイモ食   183-220
小島 摩文／著
8 納豆と豆腐   大豆の加工食   221-250
大楽 和正／著
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