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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

そば学　

著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央図書館313838682一般和書6166/ｲｿI/一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001404486
書誌種別 一般図書
書名 そば学　
書名ヨミ ソバガク
副書名 食品科学から民俗学まで
著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 4-388-35355-2
件名1 そば
分類記号 616.66 　 383.8
言語区分 日本語
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。



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