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書誌情報サマリ

書名

発酵食品の歴史　

著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
出版者 原書房
出版年月 2021.9

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 北口図書館412753832一般和書5885/ﾎﾊK/一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001607980
書誌種別 一般図書
書名 発酵食品の歴史　
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上 廣美／訳
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー　イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
ISBN 4-562-05951-5
件名1 発酵食品-歴史
分類記号 588.51
原著 原タイトル:Fermented foods
言語区分 日本語
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。



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