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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
若竹分室 | 115743775 | 一般和書 | 3838/カツ/ | 一般開架 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
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食生活-日本 かつお(鰹) 日本-歴史-古代
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000001846660 |
書誌種別 |
一般図書 |
書名 |
カツオの古代学 |
書名ヨミ |
カツオ ノ コダイガク |
副書名 |
和食文化の源流をたどる |
著者名 |
三舟 隆之/編
馬場 基/編
|
著者名ヨミ |
ミフネ タカユキ ババ ハジメ |
出版者 |
吉川弘文館
|
出版年月 |
2024.6 |
ページ数 |
8,291p |
大きさ |
22cm |
ISBN |
4-642-04683-1 |
件名1 |
食生活-日本
|
件名2 |
かつお(鰹)
|
件名3 |
日本-歴史-古代
|
言語区分 |
日本語 |
内容紹介 |
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。 |
著者紹介 |
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。 |
目次
内容細目
-
1 日本列島とカツオ
2-25
-
馬場 基/著
-
2 『延喜式』からみた堅魚製品
26-47
-
小倉 慈司/著
-
3 堝形土器とカツオ加工
沼津市域での出土事例から
50-63
-
小崎 晋/著
-
4 古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質
64-76
-
藤村 翔/著
-
5 古代におけるカツオ漁の再検討
駿河湾沿岸からの視点
77-91
-
山崎 健/著
-
6 堝形土器の考古生化学的分析からわかること
92-107
-
村上 夏希/著 庄田 慎矢/著
-
7 駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説
108-123
-
森川 実/著
-
8 須恵器壺Gとはどのような容器か?
124-137
-
小田 裕樹/著
-
9 古代堅魚製品の再現実験
「荒堅魚」と「煮堅魚」
140-150
-
三舟 隆之/著 馬場 基/著
-
10 塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性
151-175
-
金田 一秀/著
-
11 古代堅魚製品の調理再現実験
コラム 1
176-181
-
西念 幸江/著
-
12 カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ
182-193
-
大道 公秀/著
-
13 鰹色利の保存性と壺G
194-205
-
三舟 隆之/著 五百藏 良/著
-
14 鰹色利の粘性
206-217
-
峰村 貴央/著
-
15 栄養学からみたカツオの食文化
女性の健康の視点から
218-224
-
鈴木 礼子/著
-
16 田子地区に伝わる潮鰹づくり
226-236
-
芹沢 安久/著
-
17 カツオの古代学
シンポジウム総合討論
237-278
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