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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0 発注数 0

書誌情報サマリ

書名

料理の科学　続2

著者名 ロバート・L.ウォルク／著
著者名ヨミ ロバート L ウォルク
出版者 楽工社
出版年月 2014.11

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 中央図書館115185159一般和書4985/ｳﾘ/002020書庫ＭＢ帯出可在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000926690
書誌種別 一般図書
書名 料理の科学　続2
書名ヨミ リョウリ ノ カガク
副書名 素朴な疑問に再び答えます
著者名 ロバート・L.ウォルク／著 　 ハーパー保子／訳
著者名ヨミ ロバート L ウォルク　ハーパー ヤスコ
出版者 楽工社
出版年月 2014.11
ページ数 309p
大きさ 21cm
ISBN 4-903063-67-6
件名1 食品化学
分類記号 498.53
原著 原タイトル:What Einstein kept under his hat
言語区分 日本語
内容紹介 スープストックを作るときお湯ではなく水から煮るのはなぜ? 生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合の量の目安は? 魚介、肉、スパイスとハーブなどについて科学的に説明する。レシピも掲載。
著者紹介 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。



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