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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　5

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.4

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1 中央図書館115437857一般和書3838/ﾆﾎ/000050一般開架帯出可在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001373288
書誌種別 一般図書
書名 日本の食文化　5
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ
各巻タイトル 酒と調味料、保存食
石垣 悟／編
出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
ISBN 4-642-06840-6
件名1 食生活
分類記号 383.8
言語区分 日本語
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。



目次


内容細目

1 「日本の味」を生み出す食材   総論   1-24
石垣 悟／著
2 酒   供える謹みと飲む楽しみ   25-53
吉田 元／著
3 酢と味醂   酒から調味料へ   54-81
石垣 悟／著
4 味噌と醬油   大豆発酵調味料の広がり   82-109
小谷 竜介／著
5 塩と砂糖   白い結晶への憧憬   110-139
今石 みぎわ／著
6 乾物とだし   保存性とうま味の向上   140-168
星名 桂治／著
7 漬けもの   野菜の保存と利用   169-197
古家 晴美／著
8 茶   味と香りを楽しむ   198-226
渡部 圭一／著
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